〜マイワシ〜
｜下処理｜手開き｜
■手開き

イワシは手開きのほうが手軽に、じょうずにさばける。下処理した魚を横向きに両手で持って、指で骨の上へ 爪を立て、左右に指を滑らせて身をはがしていく。

頭を反対にして、裏身も同様にする。

開いた状態で、中骨をはずす。

背ビレに沿って、頭から指を入れて皮をはぐ。

包丁で、腹骨をそぎとる。

作ってみようこの料理！ ○ 刺身 ○ にぎりずし ○ イワシのおまんずし ○ 炊き込みごはん ○ かば焼き ○ かば焼き丼 ○ 重ね焼きタラコ風味 ○ イワシのマスタードソース和え ○ イワシの酢蒸し ○ イワシの香草焼き

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