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| （1） | イワシはうろこを取り、頭、内臓を取って塩水で洗い、水気をふき取る。 |
| （2） | イワシは3枚におろし、腹骨をすき取って半身を2～3切に切り分ける。ザルに並べ、塩・こしょうで下味をつける。 |
| （3） | 朝鍋に1�Bくらい湯を沸かし、酒かワインを加えイワシを並べる。 |
| （4） | ミルポアを加え、ふたをして一煮立ちさせたら中火で1～2分煮、火を止め、ゆで汁とごと冷ます。 |
| （5） | マスタードソースの材料を混ぜ合わせ、(4)を漬ける。あさつきの小口切りを加え冷蔵庫で冷ます。 |
| （6） | 皿に盛り、ラディッシュを添える。 |
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