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| →さばき方はこちら |
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身を開く。 |  |
| 耳のつけ根のある方（さばいた時に穴が空いた方）を横にして、包丁を入れて身を開きます。 |
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うす皮をとる。 |   |
| ふきんや紙ふきんを使って、切り開いた身の裏側にあるうす皮やすじをとります。 | ||
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| うす皮をとった方が身がよりやわらかくツルツルになるので、特にお刺身をはじめイカ料理には大事なポイントです！ふきんを使って左右に細かくこすりながら、表面をつまむようにすると、パリパリときれいにむけますよ。 |
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身の端を切る。 |  |
| 身の表面を上にしてまな板におき、頭の方（三角の先の部分）5cm程度と、足の方（三角の底辺の部分）2cm程度を切りとります。 | ||
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| 表と裏の見方は、裏面の方がツヤツヤしていることです。 |
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タテ半分に切る。 |  |
| ひっくり返して、裏面を上にして、タテ半分に切ります。 |
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| 「花切り」は酢の物や炒め物に、「かのこ切り」や「松笠切り」は煮物や焼き物にオススメです。 松笠は特にお正月料理にも役立ててください！難しさは1）松笠切り、2）花切り3）かのこ切りの順番です。 |
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| できあがり | ||
| 「左から かのこ切り 松笠切り 花切り 花切り（斜め） 調理時」 |
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■「かざり切りにする」バリエーション
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| イカのマリネ | イカと野菜のあんからめ | イカの刺身 |
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| イカの姿焼き | イカの甘酢あん | |
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