|
| ■松笠切り |
 |
そぎ切りにする。 |  |
| タテ半分に切ったイカを、イカの表面が上になるように、頭が左になるように横にします。 足から頭の方向へ（右から左）、包丁をイカの身に添わせるようになるべく寝かせながら、手前から向こうへ、幅5mm〜10mm程度のそぎ切りにします。この時、最後まで切ってしまうのではなく、最後の一枚はくっついているように切りましょう！ |
||
 |
 |
|
|
包丁の刃はできるだけ寝かしましょう！手前から向こうには切った後は、包丁の刃を起こしながらイカから離すと、きれいな松笠になりますよ。向こうから手前にも刃をあてたままだと、最後の一枚まで切れてしまいますよ。
|
 |
交差するように再びそぎ切りにする。 |  |
| 頭の位置を逆にして（右にして）おき、今度は頭の方から足の方に向けて、同様にそぎ切りにする。 | ||
|
||
| 最初に切った切り目に逆らわないように、交差に切りましょう。時々ふきんで、刃についたぬめりをとると、切りやすさが続きますよ！ |
 |
ひと口大に切る。 | |
| 足の方の辺（三角の底辺の部分）と平行に、3cm程度のひと口大に切ります。 |
|
できあがり
|
 |
 |
 |
 |
 |