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| ■かのこ切り（布目切り） |
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斜めに切る。 |  |
| タテ半分に切ったイカを、頭が左になるように横にします。手がおさえなでるようにイカの身とまな板の間の空気をぬきます。イカの横の線と斜めになるように包丁をおき、手前から向こうへ軽く押すように、2mm〜5mm幅程度に切ります。この時、最後まで切ってしまうのではなく、最後の一枚はくっついているように切りましょう！ | ||
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包丁の刃の角度はまっすぐに！手前から向こうには切った後は、包丁の刃はイカから離しましょう。向こうから手前にも刃をあてたままだと、最後の一枚まで切れてしまいますよ。
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交差するように再び斜めに切る。 |  |
| 自分の体の向きをかえ、さきほど切った斜め線と交差するように（直角になるように）包丁をおき、再び斜めに切ります。この時も最後の一枚は残すように切ってください。 | ||
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| 切り終わった後に指で身をもちあげてみて、最後の一枚の身を通して指が透けて見えた ら大成功です！ |
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ひと口大に切る。 |  |
| 足の方の辺（三角の底辺の部分）と平行に、3cm程度のひと口大に切ります。 | ||
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この時は、これまでの斜め切りとは違い、包丁を向こうから手前に引くように切りましょう。イカは頭の方から足にかけて、身が丸まってしまう性質なので、底辺にあわせて切れば、料理にした時にクルクルと丸まらずにすむんですよ！
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できあがり
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