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| ■花切り |
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タテに切る。 |  |
| タテ半分に切ったイカを、ひっくり返してイカの表面が上になるようにします。 身にまっすぐに包丁をおき、手前から向こうへ、幅1cm程度に切ります。この時、最後まで切ってしまうのではなく、最後の一枚はくっついているように切りましょう！ |
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手前から向こうには切った後は、包丁の刃を起こしながらイカから離しましょう。向こうから手前にも刃をあてたままだと、最後の一枚まで切れてしまいますよ。
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交差するようにそぎ切りにする。 |  |
| 身を横にします。タテの線と直角になるように包丁をおき、刃をなるべく寝かせながら、左端からそぎ切りにします。この時、一枚目（一刀目）は最後まで切らずに、二枚目（二刀目）は最後まで切り、二枚で一組にします。 | ||
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| タテに切った時と違い、この時は包丁の刃を向こうから手前に引くようにします。最後まで切りきらない一枚目は、切り終わったら刃を起こすようにして身から離しましょう。 |
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できあがり
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| 2枚の間でつながっている線を中心に開くと、花のように開くんですよ。 |
| ここで・・・ タテの線に直角ではなく、斜めになるように包丁をおいて切ると、長くて豪華な「藤切り」になりますよ！ |
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