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| イカのマリネ |
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| （1） | エビは背腸を取って洗う。オリーブ油〜コショウまでを大きめの器に混ぜ合わせておく。タマネギ、赤ピーマンは薄切りにする。 |
| （2） | イカは足、腸を抜いて胴の皮をむいて洗い、好みの飾り切りにする。 |
| （3） | 鍋に水を煮立ててタマネギ、ピーマンを入れてさっと湯通ししてざるにあげ、粗熱が取れたらマリネー液に浸す。後の茹で汁にワインを加え、煮立ったらイカ、エビを加え、ひと茹でで火を止め、アオヤギを混ぜてすぐにざるにあげ、仰いで湯気を飛ばし、粗熱が取れたら、マリネー液に浸す。 |
| （4） | 器に（2）を汁ごと盛り、青ネギを散らす。 |
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