イシダイのおろし方

 

イシダイのおろし方
①ウロコ引きでウロコを引く
②エラブタを持ち上げてカマ下を切る
③カマ下から包丁を入れて腹を切る
④エラとハラワタを取り除く
⑤胸ビレの付け根から頭を切り落とす

⑥背側と腹側に切り込みを入れる

⑦肩口の中骨の上から包丁を進めて二枚におろす。同様にして三枚におろす
⑧腹骨をそぐように切り取る

⑨背身と腹身に切り分ける

 


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