イシダイのおろし方

 

イシダイのおろし方
@ウロコ引きでウロコを引く
Aエラブタを持ち上げてカマ下を切る
Bカマ下から包丁を入れて腹を切る
Cエラとハラワタを取り除く
D胸ビレの付け根から頭を切り落とす

E背側と腹側に切り込みを入れる

F肩口の中骨の上から包丁を進めて二枚におろす。同様にして三枚におろす
G腹骨をそぐように切り取る

H背身と腹身に切り分ける

 


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