|
 |
|
下処理をすれば大丈夫なので、生食用のカキよりも加工用（調理用）の方が洗われすぎてなくてオススメです。
|
 |
 |
塩をふる。 |  |
| ボールにカキを入れ、塩をふります。 | ||
 |
||
| 塩の量は、カキ500ｇに対して大さじ1が目安です。 |
 |
塩洗いをする。 |  |
| ボールにヒタヒタまで水を入れ、多めのはしを使ってよくまぜます。これを「塩洗い」をいいます。 |
 |
ふり洗いをする。 |  |
| 水が茶色くなったらザルにあげ、水を手にあてて勢いをやわらげて落としながら、もう一方の手でザルをふってカキを洗います。これを「ふり洗い」といいます。 |
 |
さらに洗う。 | |
| ザルの下から出てくる水が透明にきれいになればできあがりです。 | ||
|
||
| どんな貝でも、貝はこの下処理をしないとダメですよ！下処理をした後1〜2時間経ってしまったら、調理や食べる前にもう一度必ず同じ手順で下処理をしましょう。 |
| できあがり |  |
|
|
■「下処理をする」バリエーション
|
||
 |
 |
 |
| ［カキと青菜のグラタン］ | ［カキの豆板醤炒め］ | ［カキの土手鍋］ |
 |
 |
|
| ［カキみそ］ | ［カキごはん］ | |
 |