さばずしの作り方

①しめさばの⑧まで同様に進め、薄皮をむく。身の厚い部分をそぎとり、身の薄い部分におぎなって同じ厚さにする。
②温かいご飯に合わせ酢を混ぜ合わせて冷ましておく。合わせ酢は酢と少しの塩と砂糖を合わせて作る。
③卷きすだれの上に水気をよくしぼった布巾を広げ、シメサバの身を上にして酢めしをのせる。
④卷きすだれを巻いて形をととのえる。
⑤しばらくおいて形を落ち着かせ、巻きすだれと布巾をはずして２センチから３センチの幅に切る。

⑥さばずし。

 


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