殻から取り出した身を薄く切り、三杯酢(酢1、醤油1、砂糖少量の割合)に約1時間漬ける ↓
殻から取り出した身を薄く切る。 ↓
殻から取り出した身を食べやすいサイズに切り、氷水に浮かせる。薄切りのキュウリで色どりを添える。夏の料理。