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ここのサデーはうめえよ
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| 殻ごと火にのせて、ほぼ火が通ったところで醤油と酒のつゆをそそぐだけ(壺焼き) |
星野さんは民宿「まこと」（℡０４７０・３８・４４４２）を営んでいます。星野さんが仕入れ担当ならば、妻の幸江さんが料理担当。その「まこと」の夕食で食べた大きなサザエの壺焼きが圧巻でした。香ばしさとコリコリした楽しい食感には、恐れ入るばかりです。
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| 先端の肝まで取り出したい(壺焼き) |
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コリコリ感と苦みを堪能(壺焼き) |
壺焼きの作り方は漁師流。殻ごと火にかけて、熱が通ったところで醤油と酒のつゆをそそぐだけ。料理屋の気取った壺焼き（いったん身を取りだし、細かく切ってから火にかける）よりも、ずっと滋味深いものでした。このほか「まこと」では、「サデー」を素材にして、酢漬けやフライ、唐揚げをよく作るそうです。
「酢漬けやフライなどを作るときは、殻ごとのサザエをほんの少しゆでます。そうしますと、殻から身を簡単に取り出せますよ」と幸江さん。これまで、活サザエの身を取り出すのに四苦八苦していたぼくは、目からウロコが落ちる思いでした。
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