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| ゆっくり洗うと水がしみてしまうのでサッと！ | |
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下ごしらえをする。
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| 骨がついている方を手前におき、身についている骨をそぎとりましょう。最後は骨をとらないで、皮と身の間に包丁を入れ、左手の指で皮を持ち、皮をゆさぶりひっぱりながら、皮と身を外します。 |
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最初2〜3cmほど刃を動かし入れ、後は左手の指で皮をしっかり持ってゆさぶるのがコツです！
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そぎ切りにする。
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| 身を半分に切り、さらに身の厚みを2〜3枚にするように、そぎ切りにします。 |
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包丁は手前にひくように！
身の長さを1/3に、厚みを半分にし、さらに幅を2〜3つに切って棒状にする切り方もありますよ、 |
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酢を入れる。
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| バットに切った身を並べ、魚の高さの1/2程まで生酢又は甘酢を入れます。 |
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裏返す。
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| おはしを使って裏面にひっくり返して5分待ちます。 |
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長くても両面合わせて10分が目安です。
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できあがり。
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| 酢をすてて、できあがり！ |
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■「酢づけにする」バリエーション
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| サケのサラダ | サケずし 秋味ずし |
奉書巻き・衰巻き |
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