奉書巻き鮭 蓑巻き鮭

材料（4人前）

新巻さけ	2切れ		（又は甘酢・酢大さじ3　砂糖小さじ1/2　塩小さじ1/4）
酢	大さじ3
だいこん	400g
塩	小さじ1

（1）	だいこんは皮をむいて薄い輪切りにし、薄塩を当ててしんなりさせ、さっと水洗いをして水気を取る。
（2）	さけはさっと洗って皮、骨を取って1切れは短冊に切り、1切れはそぎ切りにし、5分〜10分位甘酢に浸す。
（3）	奉書巻き・・・短冊切りのさけをだいこんで巻く。 蓑巻き・・・・そぎ切りのさけをだいこんに乗せて二つ折りにする。
（4）	蓋付き容器に（2）、（3）をきっちりと押さえながら重ね入れ、最後にもう一度押さえて蓋をし、冷蔵する。半日位から美味しく食べられ、10日位は美味しく食べられる。