サケずし

秋に獲れるサケを塩蔵し、冬の保存食として盛んに作られました。


（1）	サケは三枚におろして半分に切り、塩2合をまぶし、強く重石をして2～3日おく。
（2）	（1）を5mm厚さに切り、酢にひと晩ひたし、ざるにあげて水気をきる。
（3）	ご飯を炊き、熱いうちにこうじを混ぜ、さめてから砂糖1kgを混ぜる。
（4）	にんじん、しょうが、ゆずはせん切りにする。
（5）	漬けこみ用の器に笹の葉を敷いて、（3）と（4）を入れてみりん小量をふり、サケを並べて笹の葉をのせる。これをくり返して笹の葉をのせ、強く重石をし、漬け上がったら捨てて2週間おく。