浜の四季

モズクの収穫を見学

モズク収穫は収穫船と運搬船の２隻で作業する

　一見は百聞にしかず。オキナワモズクの収穫を見学しました。機材を積んだ収穫船と運搬船の２隻で銭田漁港から出発。
「私たちのグループのホンモズク漁場は２カ所あり、遠いところで港から12キロ、近いところで３キロ」と説明されているうちに、近場の養殖場に到着です。さっそく潜水具を装備した二人が潜り、海中での収穫を始めました。渡名喜さんは収穫船での作業。空調ダクトに煮た収穫機を通して、海中からモズクがどんどんと運ばれてきますと、網袋にはいったモズクを次々と籠に詰めていきます。
「収穫のタイミングはモズクの熟成度で判断します。私たちはよく熟成させ、ぬめりを少なくして、食感を高めてから収穫しているんですよ」
　運搬船で１.５トンのモズクを積んで漁港へ運ぶと、久米島漁協の職員が待ちかまえていました。すぐに専用の作業場で計量し、殺菌海水で洗浄します。次に目視でゴミを取り除き、これを冷凍モズクや塩蔵モズクにして出荷します。塩蔵モズクの場合は、攪拌機で塩と混ぜ合わせ、タンクで１週間前後寝かせてから、１斗缶に詰めて市場へ送ります。
　われわれがよく見かけるカップ入りモズクは、加工会社がこの塩蔵を塩抜きして製品化したものです。


ダイバーは海中で作業し、収穫船には渡名喜さん一人	モズクが海中から収穫機の網袋へ続々と送られてくる

船上の網袋から籠に移す	モズクの熟成度をチェックする渡名喜さん

水揚げされたモズクはただちに計量され、殺菌海水で洗浄される

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CONTENT
■	９グループがモズク養殖に取り組む
■	モズク養殖は母草作りから
■	モズクの収穫を見学
■	傑作ぞろいのモズク料理
■	モズクのかき揚げ他の作り方