〜アジ〜

｜下処理｜三枚おろし｜大名おろし｜盛り付け用｜

■ 盛り付け用に、アジの姿を残しておろす場合

エラの下に包丁を差し入れてエラを切る。

指でエラと内臓を取り出し、さらに流水で残りの内臓も きれいに取り出す。

頭を右に置いて背を手前にし、包丁を大胆に切り入れて身を 切りとる。

反対側も同様にする。

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