〜アジ〜

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■ 下処理

出刃包丁で、ウロコをとる。

ゼイゴを取り除く。（ゼイゴは、ウロコの変形した硬い部分。） 尾の一番先から刃を入れ、頭の方へと刃を進める。ゼイゴは頭の 先までは取らない。

裏側も同様にする。

頭を右に置き、胸ビレの下から包丁を入れる。

裏返からも同様にし、頭を切りはなす。

腹を排泄口まで切り開き、内臓を取り出す。

流水で洗い、指で腹の中に残った血合いと黒い膜を取り除く。最後に水気を拭き取っておく。

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