〜アジ〜

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■ 三枚おろし

下処理したアジを縦に置き、腹側から尾にかけて切れ目を入れ、 背側も同様に切れ目を入れる。

切った身を尾の方から持ち上げながら、中骨の上をトントンと 切り離していく。

魚を裏返し、同じ要領で作業する。 骨身に肉が残らぬようにていねいにする。

腹骨をすきとる。

骨抜きで小骨をとる。

刺身にする場合には、頭から皮をはぎとる。

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