ゆっくり洗うと水がしみてしまうのでサッと！

スモークにする


ウロコをとる。
しっぽ（幅が狭い方）から頭（幅が広い方）に向かって包丁の刃でウロコをとりましょう。
サケのウロコは食べられるので、少々残っても大丈夫ですよ！


皮と身を外す。
皮を下にして身をまな板におき、皮と身の間に包丁の刃を入れて、ゆさぶりひっぱりながら、皮と身を外します。
左手の指でしっかりと皮を持ち、左右にふるのがコツです！皮はついていてもいいですよ。


タイムをかける。
あれば、両面にタイム（粉）をかけます。お好みでこしょうもかけます。
タイムの変わりにセージでもいいですよ。


アルミホイルをひく。
アルミホイルを手で一度くしゃくしゃとさせてから、再び広げて、中華鍋の下にひきます。
アルミはピカピカしていない方を上にすると、魚がくっつきにくいですよ。中華鍋がない時は、鉄鍋やフライパンでも代用できます。


スモークチップスを入れる。
アルミホイルの上にスモークチップスを、大さじ2〜3杯ほど入れます。
スモークチップスはさくらをはじめ、どんなものでもいいです。スモークチップスがない時は、ウーロン茶や紅茶の葉でも代用できますし、チップスとミックスしてもオススメです。


網をのせる。
スモークチップスから3〜5cm程、間が空くように網をのせます。


魚をおく。
網の上に、皮を上にして魚をおきます。


煙が出たらフタをする。
強火にかけて煙が出てきたら中火にし、ボールを逆さにしてフタをします。
煙がでないようにできれば、ボールはどんな深さでも大丈夫です。但し、ステンレスのものを選んでくださいね！ボールがない時は、鍋で代用できます。


できあがり。
10分程待ったらでき上がりです！
くん製の度合は好みによって、5〜10分が目安です。


他にも・・・ プロセスチーズ、かまぼこ、ゆで卵、生ホタテなどで作ってもおいしいですよ！





■「スモークにする」バリエーション
このまま 半熟卵のサーモン巻き うこん巻き ちらしずし