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| まずは。。。。 一尾の場合は節の形におろしましょう。 もしくは皮のついた節を用意しましょう。 |
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塩をふる
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| 節全体に対して２％の割合の塩を、表面にまんべんなくつくまでふります。ふり終わったら、２０分ほどそのままおきます。 | ||
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バットに塩を入れてころがしてもいいですよ！
時間がない時は、塩をふった表面をたたいてください。 |
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蒸す
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| 水を張った蒸し器の中に、皿に皮を上にしたカツオを入れ、強火にかける。 | ||
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水をたっぷり入れて強い蒸気をだすため、鍋に入る蒸し網の高さを高くするには、間にザルを入れるといいですよ！
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酒を入れる
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| 沸騰したら、皿にのせたカツオの上に節１本あたり大さじ2〜3杯の酒をかける。フタをして再び強火にかけ１５分待つ。 | ||
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この時、皿の下にたまった血や汁はとってください。再び火にかけた後はフタは開けないように！
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火をとめる
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| 15分たったら火をとめて、5分待って粗熱をとって、できあがり！ | ||
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時間がない時は、軽く水をかけてもいいですよ。皿の上にたまる蒸し汁が透明かどうかが、できあがりの目安です。
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できあがり
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| つくりおきが難しいので、その日のうちに食べきる分だけ作りましょう！ |
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■「蒸す」バリエーション
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| オーロラソース | 炊き合わせ | 酢の物 | 有馬煮 |
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