材料（4人前）

下ごしらえ

生節	３００g		適宜に切る
酒	カップ1/3
水	カップ1/3〜
砂糖	大さじ２
しょうゆ	大さじ２〜
粒山椒	大さじ１

（1）	鍋に酒〜粒山椒まで入れて火にかけ、熱くなったらなまりを入れ、煮立ったら極弱火にして時々煮汁をかけながら、約１５分間煮て煮汁の味を整え、火を止め、上蓋をして冷まし、器に盛る。