材料（6人前）

下ごしらえ

なまり	６切れ		市販の時は熱湯をかける
木綿豆腐	１丁		１〜２日冷蔵庫で凍らせる（一夜凍）
ねぎ	３本		５�B長さに切る
だし	カップ２
酒	カップ1/4
砂糖	大さじ 1と1/2
しょうゆ	大さじ３〜

（1）	なまりが大きいときは適宜に切り、凍り豆腐は表面に水をかけて溶かして８つに切り、ねぎは表面に焼き色をつける。
（2）	鍋にだし〜しょうゆまで合わせて火にかけ、熱くなったら（１）の材料を入れて再び煮立ったら弱火にして約１５分位煮て味を整える。
（3）	器に盛り合わせて煮汁をはる。
＊	生節の作り方

	かつおの 節取り	５００g
	塩	大さじ１
	酒	大さじ ２〜３

カツオに塩を振って２０分位おき、酒をかけて強火の蒸し器で約２０分蒸してそのまま冷まし、切り分ける。