材料（6人前）

下ごしらえ

かつお	１節		塩をして２０分おく
塩	小さじ１〜
酒	大さじ１〜
なす	３〜６個		へたを切る
青じそ	６枚		線切りにする
マヨネーズ	大さじ６		混ぜ合わせてあけぼのソースを作る
トマトケチャップ	大さじ２
練りからし	大さじ1/2

（1）	かつおに酒を振りかけ、強火の蒸し器で２０分蒸し、そのまま粗熱がとれるまで冷ましてほぐす。
（2）	（１）でなすも２０分蒸し、冷まして細くさく。
（3）	器にかつお、なすを盛り、あけぼのソースをかけ、青じそを天盛りにする。