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| 分量の目安は４人分で１０個程度です。 |
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塩をふる
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| あら塩をたっぷりと多めにふります。 | ||
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水を入れる
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| 塩をふった後によくもんでから、水を入れましょう。 | ||
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やさしくていねいに！
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ざるにあける
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| 一度ざるにあげ、写真のように手で水圧をやわらげながら、貝に水をかけ、ざるを一方でふりながら洗います。 | ||
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蛇口がシャワー式になる人はそれでもいいですよ！
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星（ほし）をとる
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| 貝柱の横側についている、星の部分を指でとりましょう。 | ||
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この星の部分を調理すると、かめないほど固くなってしまうんですよ。
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身をブツ切りにする
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| 身を１つずつ、まな板いｎのせ、細かく切ります。 | ||
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“プツッ”よいうのは、魚の骨から最後の水分が出て、よく揚がっている証拠なんですよ。
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する
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| 切った身をすり鉢に入れ、すりましょう。 | ||
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最初は上からつぶすように、それから８の字を書くように、そしてぐるぐるとするのがうまくするコツですよ。
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さらにする
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| さらにすりながら、ツヤが出てまとまりがよくなり、粘りが出たら、できあがりまでもう少し！ | ||
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写真の通り、タラコのようなツブツブ色になるんですよ！
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塩を入れる
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| 最後に塩をひとつまみ入れて、さらにひとすりしたら、できあがり！ | |
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できあがり
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■「すりみにする」バリエーション
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| ロールキャベツ | かまぼこ | テリーヌ |
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