材料（4人前）

下ごしらえ

キャベツ	４枚		しんなりと茹でてざるにあげる
ホタテのすり身	２００g
こしょう
ナツメッグ

カイエンペッパー
生クリーム	カップ1/3
小麦粉	大さじ2〜3
かに肉	８０g		軟骨を取ってほぐす

（酒）
スープ	カップ2〜		味つけをする
塩	小さじ1/2
こしょう	少々

ロリエ	１枚
スープ	カップ2〜
玉ねぎ	６０g		薄切りにする
にんじん	３０g		薄切りにする

（1）	すり身に香辛料を加え、生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、固さを粉で調節し、かにを混ぜて６等分にする。
（2）	キャベツの芯をそぎ取り、軽く叩き、（1）を包む。
（3）	鍋に（2）を平らに入れてスープをはり、ミルポア（香味野菜）を入れ、火にかけて煮立てる。あくを取り、落とし蓋をし、２０分位煮て味、軟らかさを整える。
（4）	器に（3）を盛り、スープをはる。
※	すり身３００gのだいたいの材料 生たら ３００g 塩 小さじ1/2 卵白 ２個分 だし（こんぶ）又は水 約カップ1/2 片栗粉 大さじ2〜
※	煮汁にとろみをつけてもよい。