魚のテリーヌ


材料材料(6人前) 下ごしらえ下ごしらえ
ホタテかまぼこ用 400g すり身〜小麦粉までよ〜く混ぜ合わせて3等分にする
すり身
ナツメッグ
カイエンペッパー
こしょう
ブランデー 大さじ1
生クリーム カップ1
小麦粉 大さじ2〜

えび(殻付き) 大6尾 背腸を取って洗い、熨斗串を打つ
ホタテ貝柱 大6個 靱帯、薄皮を取って塩洗いをする
ほうれん草(葉) 50g 茹でて裏ごす

スイートピクルス 3本 薄切りにする
トマト他生野菜 適宜

マヨネーズソース 大さじ6 マヨネーズ〜レモン汁まで合わせてソースを作る
プレーンヨーグルト 大さじ3
レモン汁 小さじ2

クッキングシート

作り方
(1) えびは塩茹でにして殻をぐるむきにし、細かく切る。
(2) 小鍋に水、白ワイン各大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて火にかけ、貝柱を入れて3分くらい蒸し煮にして冷まし、細かく切る。
(3) 3等分のすり身にほうれん草、えび、貝柱をそれぞれに混ぜ合わせる。
(4) 型にクッキングシートを敷き、えびのすり身、ほたてのすり身、ほうれん草の順に重ね、クッキングシートをかぶせ、湯をはった天板に乗せ、180度の天火で約30分蒸し焼きにして冷ます。
(5) (4)を適宜に切って皿に盛り、ソース、野菜を添える。