材料（6人前）

下ごしらえ

ホタテかまぼこ用	４００g		すり身〜小麦粉までよ〜く混ぜ合わせて３等分にする
すり身
ナツメッグ
カイエンペッパー
こしょう
ブランデー	大さじ１
生クリーム	カップ１
小麦粉	大さじ２〜
えび（殻付き）	大６尾		背腸を取って洗い、熨斗串を打つ
ホタテ貝柱	大６個		靱帯、薄皮を取って塩洗いをする
ほうれん草（葉）	50g		茹でて裏ごす
スイートピクルス	３本		薄切りにする
トマト他生野菜	適宜
マヨネーズソース	大さじ６		マヨネーズ〜レモン汁まで合わせてソースを作る
プレーンヨーグルト	大さじ３
レモン汁	小さじ２
クッキングシート

（１）	えびは塩茹でにして殻をぐるむきにし、細かく切る。
（２）	小鍋に水、白ワイン各大さじ１、塩、こしょう各少々を入れて火にかけ、貝柱を入れて３分くらい蒸し煮にして冷まし、細かく切る。
（３）	３等分のすり身にほうれん草、えび、貝柱をそれぞれに混ぜ合わせる。
（４）	型にクッキングシートを敷き、えびのすり身、ほたてのすり身、ほうれん草の順に重ね、クッキングシートをかぶせ、湯をはった天板に乗せ、１８０度の天火で約３０分蒸し焼きにして冷ます。
（５）	（４）を適宜に切って皿に盛り、ソース、野菜を添える。