骨をとる
とげ抜きを使って、骨をとります。
とり残しがないよう十分に注意しましょう！
皮を外す
頭の方から皮を外します。このとき、ぜいごも一緒に外すので、後ろ半分は強く一気に引っ張ります。
うすぎりにする
頭の方から手前にかけて、斜めにうすくひき切りにします。
細かく切る
さらに揃えて細かく切ります。
できあがり
■「たたきにする」バリエーション
［あじのたたき］
［アジの薬味あえ］
［アジのたたきなます］
