ゆでたミズダコのフガ。これをスライスしてワサビ醤油で味わう

ミズダコの桜煮

　阿部さんの妻、静代さんによりますと、志津川では桜煮とタコ飯でミズダコをよく食べるそうです。「生のミズダコをぶつ切りにして、短冊切りのダイコンといっしょに煮るのが、ここの桜煮です。ダイコンがタコの色素で桜色に染まるから、こう呼ばれているんですよ」。

　 タコ飯は生のミズダコの足と頭を小さく切り、といだお米の上において炊きあげます。好みでささがきのゴボウやニンジンを入れることもあります。
「コツは醤油を少な目にして、塩とお酒で味をととのえること。タコから色が出ますから、醤油をたくさん入れると色が濃くなり、見た目が悪くなりますよ」。

　 ここではまた、ミズダコのフガ料理を好みます。「フガ」とは内臓のことです。「フガをゆでて、わさび醤油で食べることが多いですね。私はタコの身よりも好きですね」。
　 阿部さん夫妻は、民宿「松波荘」（�рO２２６・４６・９８１５）を営んでいます。ここでミズダコのフガ料理を食べた人は以来病みつきになり、再び訪れたときは必ず「フガをお願い！」となるのだそうです。
　 阿部さんのミズダコ漁は５月から始まり９月まで続き、その後はマダコ漁になります。


ミズダコの炊き込みご飯の作り方

�@タコぶつ切り、細切りのニンジンと生シイタケ、ささがきゴボウを用意する	�A炊き汁に醤油と酒と塩を混ぜ合わせ、といだご飯の上に材料をのせて炊きあげる。
炊きあがったら、よく蒸らしてできあがり	ミズダコの炊き込みご飯。海の香りが鼻先をくすぐる