紅葉下ろしでツルリ
やっぱりイワガキは生が一番！
中上さんの好みの食べ方は、「生でないともったいない」。舌に乗せると、海の香味が口中に広がり、のどごしがツルリ！ あの楽しさはやっぱり生でなくてはね。中上さんは紅葉下ろしに小口切りの青ネギ、
イワガキの炊き込みご飯
①イワガキ、細切りのニンジンと生シイタケ、ささがきゴボウを醤油味で炊き込む
②炊き上がってから十分に蒸らす
③イワガキの海の香りが鼻先をくすぐる
ポン酢で食べることが多いそうです。
中上さんのもう一つのおすすめはバター焼き。フライパンにバターを温めてニンニクを熱し、片栗粉をまぶしたイワガキに熱を通します。「これに醤油をほんの少したらして、熱いうちにほおばる」のが中上流です。
このほか、焼きガキ、蒸しガキ、炊き込みご飯、カキグラタン、カキフライなどの料理法で、マガキとはひと味違った、あの艶めかしいまでのおいしさを楽しめます。カキは「海のミルク」とよくいわれますが、イワガキを食べると、そんな評価にあらためて納得してしまいます。
「Ｒの付かない月はカキを食べるな」ということわざがあるのは、皆様ご存じの通りです。May、June、July、Augustはカキの産卵期で菌が繁殖しやすく、また味が落ちるからです。ただし、これはわれわれがよく食べているマガキのこと。天然イワガキは７月と８月が旬。養殖イワガキは、おいしさの指標になるグリコーゲンがもっとも多い３～７月が旬になります。
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伝説の島のイワガキ養殖
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日本で初めて種苗作りに成功
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耳吊りで身を太らせる
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紅葉下ろしでツルリ
