自分でさばいてみよう！

頭を左にして胸ビレを持ちあげ、出刃包丁でカマに切れ目を入れる。

反対にして同様に切れ目を入れて頭を切りはなす。

ここでまな板の向きを縦に変えると、作業しやすくなる。腹側から、中骨のところまで包丁を刺し入れ、尾まで切れ目を入れていく。

尾の近くに切れ目を入れておき、さかなの向きを変えて背側も同様に切る。

切った身の尾の方を持ち上げながら、中骨の上をトントンと切りはなす。（ここまでが二枚おろしです。）

魚を裏返して、同じ要領で作業し、三枚おろしを仕上げる。

その他のさばき方

三枚おろし