〜マダイ〜
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■松皮造り

三枚におろした半身を、さらに縦半分にする。

皮を上にしてザルに身を置き、布巾をかぶせて熱湯をかける。

すぐ氷水の中に入れて身を締め、冷えたらまな板に取って水気を拭きとる。

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