〜マグロ〜

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■ 刺身の作り方（霜降り）

厚く角切りに切った刺身を笊に取り、熱湯をかける。

すばやく氷水で冷ます。

湯引きしたものをざっくりと厚めに切る。

その他のさばき方 平造り そぎ造り 薔薇の形の盛付け 霜降り