船上でクロカスベに包丁を入れる

危険な尾をまず切り落とす

民宿「後山荘」で、クロカスベの煮付けをを作ってもらいました。ヒレ部分の背の黒い皮をむき、醤油味で煮付けます。臭み消しに根ショウガを使うこともあるそうですが、獲りたてのクロカスベにはそれを必要としないそうです。

薄味に煮つけられた一品は、気取らない味ではありますが、けっして凡庸ではありません。軽妙、洒脱、成熟、野趣、生気、この種の機微の入り組み方が楽しめました。それになによりも、軟骨を噛み下すときのぽりぽりとした歯ごたえと、身の弾力性が小気味いいんだなあ。

　 カスベの語源は「かすっぺ」。しかし、味はけっしてかすっぺではありません。その証拠に各地の浜では「１０月カスベは嫁に食わすな」ということわざが伝えられています。嫁に食わすのが、もったいないほどの美味という意味です。クロカスベはまさにその言葉通りのおいしさでした。なお、北に位置する牡鹿半島では、夏がクロカスベの旬になります。

包丁でヒレ部分を切り取る	料理にはヒレ部分のみを利用する	ヒレ部分を一人分サイズに切り分ける