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ぷりぷり感が楽しい
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| 中小サイズの頭と殻を取り除く |
中小サイズは刺身用です。この尾を持ってワサビ醤油を漬けて舌にのせると、ぷりぷり感が実に楽しいのです。
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| むき身にして冷蔵庫へ |
甘エビよりも食感がよく、味がさわやかです。
刺身用はてんぷらにも向きます。ふきんで水分を取り除き、腹に小さな切れ目を入れて、熱を通しやすくしてから衣をまぶします。これを油で２〜３分も揚げれば、一流店も顔負けのおいしさです。
一番使い勝手のよいのが、小サイズのむきエビです。かき揚げ、茶碗蒸し、チャーハン、野菜炒め、つみれ鍋など広く利用できます。なかでも、ニンジンやタマネギと抜群の相性を発揮するかき揚げがおすすめ。上品なおいしさとくりっとした食感は、ほかではちょっと味わえません。なお、加工済み薩摩甘エビはエビミー水産加工（TEL:0996-73-0615）から取り寄せることができます。
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小サイズはむき身に加工 |
むき身（手前）と刺身用（後ろ） |
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-４- |
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