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サケサケ食ばなし

食材としてのサケ
　「アキアジ」と親しまれる、サンマとならぶ秋を代表する魚。日本でサケと呼ばれる仲間には、ギンザケ、ベニザケ、キングサーモンなどがあるが、普通塩ザケとして食べているのはシロザケ。「トキシラズ」とはサケの種類ではなく、本来秋にとれるはずのサケが５〜６月にとれること。
　最近はキングサーモンなどの輸入品も多くなった上、一年を通じて食されている。昔から正月料理には、関東以北では塩ザケ、関西では塩ブリが必需品であった。サケは一般の家庭では生食には向かないため生サケを調理するか、塩ザケを買うかのどちらかである。サケの未成熟卵がスジコ、成熟卵がイクラ。
　日本人が一年間に食べるサケの量は年間でおよそ４５万トン。		 サケ写真



比べてみれば！サケの値段
浜値（宮古漁協） 287円／kg（平成13年9月の平均）
東京市場（築地） メス　700〜600円／kg、オス　400〜300円／kg（平成13年10月15日）



旬と産地
サケの分布 この時期が最高！　→　6月〜8月（流し網漁）　9月〜10月（定置網漁）
　初夏と秋がおいしい季節です。

　流し網漁により北部太平洋で漁獲され、日本近海では定置網漁で漁獲されます。日本海一帯と太平洋側では利根川より北に分布しています。

国産物の生産地トップ３　（平成12年度）
1）北海道
2）岩手県
3）青森県



栄養〜サケに多く含まれる栄養と効能〜
栄養素
・ ビタミンA、D
・ タンパク質
・ ナイアシン
・ EPA（エイコサペンタエン酸）
・ DHA（ドコサヘキサエン酸）
・ 亜鉛やミネラル




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〜これに効く！〜
・ 不眠症に効果が高い。
・ 皮膚や骨の健康に大切。
・ 体力増進。
・ 味覚を正常に保つ。
・ 骨粗しょう症・骨軟化症予防。




漁師直伝！おいしいサケの見分け方
・ 身のオレンジ色の濃いもの。
・ ウロコがはがれていないもの。
・ 身の色ツヤ、弾力がいいもの。



サケの漁法
・ 流し網漁
・ 定置網漁





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