自分でさばいてみよう!
〜サバ〜
|下処理|大名おろし
■下処理

アジ等、他の魚と同様にウロコを取り除く。
頭を左に置き、胸ビレの下に切れ目を入れる。
裏側も同様に切れ目を入れ、頭を切りはなす。

頭を右に置き、排泄口まで腹を切って内臓を取り出す。
残った内臓と血合いを流水で洗い流す。青身の魚は一般に身が崩れやすいので、ササラは使わない。
水気を拭き取っておく。





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