旬のお魚クッキング

エラをとる

あごの部分を開いてエラのつけ根を切り、指で引き出してエラを包丁でとります。

ぜいごをとる

尾の先にあるぜいごの下に包丁を入れ、前後にゆらしながらぜいごを取ります。裏返して反対側のぜいごも同様にとります。

やさしくていねいに！魚の身を切らないよう刃をうかすようにしましょう。

内臓をとる

腹の中心線より１ｃｍ内側のところに2ｃｍほどの包丁の切り込みを入れます。切った口を包丁の刃を使って内臓をかき出します。かまと腹の切り口に指を入れて、水洗いしながら残りの残りの内蔵をとりだします。

塩をふる

魚の上から魚の重さに対して１％の塩をふります。さらにそれぞれのひれの部分に１～２％の塩をたっぷりとつけます。

焼いたときにひれが焦げないように塩をふります。これを「化粧塩」と呼びます。

焼く

魚の表を下に、裏を上にしてロースターに乗せ、強火で表４分、裏６分を目安に焼きます。

魚の真ん中部分をはしでポンポンとたたくと、振動が伝わり、魚の皮が網にくっつきにくく、裏返しやすくなります。

鍋にかける

鍋に水を入れ、焼いたアジを丸ごと入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、２０分ほど炊いたらできあがりです。

水の量は魚がひたひたにかくれる程度です。炊いているときは絶対に鍋のふたはしません！火加減が強くなるとだしがにごってしまいます。