｢カツオ｣クッキングはこちら →
カツオカツオ食ばなし

食材としてのカツオ
カツオは季節によって二分され、初夏に三陸沖まで北上するものを「初ガツオ」「のぼりガツオ」、夏から秋にかけて南下するものを「くだりガツオ」と呼ぶ。
のぼりガツオに比べて、くだりガツオの脂身は4〜5倍であるのが特徴。カツオは回遊性の魚であるため鮮度が決め手、これらの季節でしか味わえない魚である。
“目に青葉、山ほととぎす 初ガツオ”と詠われるように、カツオは季節を運んでくる魚として昔から人気。江戸時代には、初ガツオの頃になると高価なものであったにもかかわらず「女房を質に入れても食べたい魚」と言われたほど、当時からの人気の高さがうかがえる。		 カツオ写真



比べてみれば！カツオの値段
（キロ当たり）
浜値（勝浦漁協） 531円〜365円
東京市場（築地） 750円〜400円

（平成13年5月15日時点）



旬と産地
この時期が最高！→ 4月〜8月、10月〜11月
春と秋が漁獲期で、のぼりガツオの旬は4月〜8月、くだりガツオの旬は10月〜11月。春に黒潮にのって北上し、水温の下がる秋には南下する。
暖流を好み、住みやすい水温を求めて平均速度30キロ、のべ約2,500キロもの距離はグルグルと大回遊する。

国産物の生産地トップ３　（平成１２年）
1）気仙沼（宮城県）
2）勝浦（千葉県）
3）石巻（宮城県）



栄養〜カツオに多く含まれる栄養と効能〜
栄養素
・ タンパク質
・ タウリン
・ カリウム
・ 鉄分ナイアシン
・ ビタミンD、E



→
→
〜これに効く！〜
・ コレステロールを下げる
・ アルコール性肝障害に効く
・ 皮膚を丈夫にする
・ 神経痛をやわらげる
・ 骨や歯を形成する
・ 老化防止
・ 抗酸化作用
・ 貧血に効果
・ 高血圧に効果



漁師直伝！おいしいカツオの見分け方
＜一尾まるごとを選ぶとき＞
・ おなかの黒い横線（シマシマ）がはっきりしている。
・ おなかがつっぱっている。
・ 尾びれの前にある排泄口が開いてなく、しまっている。
＜切り身を選ぶとき＞
・ 身の赤さが濃い。
・ 血合いが黒ずんでいるのではなく、赤い。（○・・赤黒色　　×・・茶黒色）



カツオの漁法
一本つり漁←
まき網（あみ）漁←




｢カツオ｣ クッキングはこちら →