〜カニ〜
■下処理

カニを裏返してふんどしと呼ばれる部分を取り除く。

甲羅を後ろから頭に向けてはがす。

出刃包丁で足を一本ずづ切り取る。

がに（かにのエラ）を取り除き胴体を縦に２つに切りさらに横２つに切る。

足は、裏の毛が少ない部分に縦に刃を入れる

ハサミは２つに切り開いておく。