〜イカ〜
■下処理

胴の背側に指を入れ軟骨のある場所をさぐり、内臓と身をはがす。

胴を回しながら引っ張って、足と内臓を抜きとる。

もう一度、胴に指を入れ、軟骨を抜きとる。

剣先と胴の間に爪を立ててはがし、胴からはぎとる。

胴の皮は布巾でつかみ、ぐるりとはぎとる。

剣先の跡から包丁で開き、内臓の残りをふきとる。

足を押さえ、墨袋と呼ばれる肝の上の細い管を腸に沿って引き抜く。

内臓の付け根に指を入れ、肝を取り分ける。

目と口を取り除く。

足の先端を切りとる。