〜アナゴ〜
■さばき方

頭を右に置き手を手前にし、てうちを打つ。

てうちのすぐ下に骨まで切り込みをいれる。

骨の上を頭から尾にかけて裂いていく。

尾の方から包丁をいれ身を開き、内臓を指で取り出し、あとを拭く。

頭から中骨を身から切り離し、尾まで切ったら尾の先を切り落とす。

尾から頭に向かってヒレを切り落とし、身と頭を切り落とす。