真冬の日本海がもたらす海の幸、マダラの保存食として作られてきました。
|
| マダラのコブじめ |
|
真冬の日本海がもたらす海の幸、マダラの保存食として作られてきました。
|
|
 |
|||||||||||||||||||||||
 |
|
| （1） | マダラは三枚におろして腹骨をすきとり、皮を除いてそぎ切りにし、うす塩をあてる。 |
| （2） | コンブはかたく絞ったふきんでふき、酢を薄くあててマダラを一面に並べ、コンブをのせて、さらにマダラを並べる。 |
| （3） | これを繰り返して2〜3重にし、板をあてて重石をし、半日ほどおく。 |
| （4） | 食べやすい大きさに切り、大根の細切り、青じそ、細切りのにんじんなどをあしらい、わさびと芽じそを添える。 |
| ※ | 好みで刻みしょうがを散らしてコブじめにする方法も。 |
 |
