材料（4人前）

下ごしらえ

刺身用鯛	200g		糸作りか、薄作りにする
サラダ油	大さじ1
塩	小さじ1/3
こしょう
しゅうまいの皮	12枚
アーモンドスライス	50g
揚げ油
レタス	100g		線切りにする
だいこん（セロリー）	100g		皮をむいて線切りにする
にんじん	50g		皮をむいて線切りにする
長ねぎ	1本		線切りにする
香菜	適宜		適宜に切る

しょうゆ	大さじ3		しょうゆ〜ごま油までを合わせて かけ酢を作る
酢	大さじ2
砂糖	小さじ1〜
塩	小さじ2/3
こしょう
サラダ油	大さじ3
ごま油	小さじ1
白ごま	10g		煎っておく

（1）	低温の油でしゅうまいの皮、アーモンドを色よく揚げる。
（2）	野菜類は別々、又は混ぜ合わせて水洗いをしてざるにあげて水気をきります。
（3）	皿の中央に鯛をこんもりと盛り、周囲に野菜を盛り、上に手で砕いたしゅうまいの皮、アーモンド、白ごまを散らし、かけ酢をかけ、香菜を散らす。
※	香菜又はかいわれ菜でもよい。