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 材料（4人前） |
 下ごしらえ |
| 鯛 | 300g |  |
一人一切れに切り、ムニエルにする |
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| えび | 4尾 | ||
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| 塩 | |||
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| 干ししいたけ | 4枚 | |
戻して軸を取り、さっと下煮をする |
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| 戻し汁 | |||
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| 塩 | 少々 | ||
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| 青菜 | 適宜 | |
色よく茹でて切り揃える |
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| かぶ（根） | 300g | |
皮をむいてすりおろし、軽く汁気をしぼって卵白をまぜる |
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| 卵白 | 1個分 | ||
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| みりん | 大さじ4 | ||
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| しょうゆ | 大さじ1/2 | ||
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| 塩 | 小さじ1/2 | ||
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| だし | カップ2 | ||
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| 片栗粉 | 大さじ1 | |
水溶きにする |
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| 水 | 大さじ1 | ||
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| わさび | |||
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| （1） | えびは背腸を取って洗い、尾を残して皮をむき、背開きにし、中央に切り込みを入れ、手綱作りにし、塩少々ふる。 |
| （2） | 蒸し茶碗に具を入れ、上にかぶをのせ、中火で約10分蒸し、熱いあんをかけ、わさびを添える。 |
| （3） | 鍋にみりんを煮立ててだしを加えて熱くし、しょうゆ、塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。 |
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