材料（4人前）

下ごしらえ

鯛	4切れ		塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす
塩1％
こしょう
小麦粉	大さじ2〜
長ねぎ（白）	2本分		1本を4等分に切って粉をまぶす
小麦粉

オリーブ油	大さじ2		薄切りにする
にんにく	1片
酒	カップ1/2
水（スープ）	カップ1/2
生クリーム	カップ1/2
レモン汁	小さじ1/2
塩
こしょう

トマト	2個		湯むきして種を取り、細かく切る（生のままか、加熱する）
塩
こしょう

（1）	鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出し、鯛の皮目を下に入れて強火にし、鯛の位置を動かしながら焼き色をつける。ねぎも入れて焼き色をつける。鯛を返して酒、水を加えて弱火にし、蓋をして約７分位蒸し煮にする。
（2）	鯛の身をほぐし、細かく切ったねぎを混ぜ合わせて皿の中央に盛る。
（3）	(2)の煮汁に生クリームを加えて適宜に煮詰め、レモン汁、塩、こしょうで味を整えて(2)にかけ、トマトを添える。
※	野菜は色々変化を付けましょう。
※	生クリームの代わりにエバミルク、ホワイトソースでもよい。