材料 たいのあら 1尾分(500g) 塩 大さじ1 水 カップ5 だしこんぶ 長さ10cm 塩 酒 小さじ2 ねぎ 1/3本

（1）	たいのあらは角切りにする。ねぎは糸ねぎにしておく。
（2）	あらに塩をまぶして約20分おき、たっぷり熱湯をかけて霜降りにし、水に取ってうろこ、血合いを取り除いて洗う。
（3）	鍋に(1)、こんぶ、水を入れて強火にかけ、煮立ったらあくを取って弱火で約20分煮る。
（4）	味を整えてお椀に盛って糸ねぎをあしらう。