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| （1） | マダイはウロコとワタを取り、才巻きえびは背腸を取って背割りをして、マダイとえびにはうす塩をふっておく。蛤は洗って蝶番を取っておく。 |
| （2） | 椎茸は石付きを削って飾り包丁を入れ、（塩小さじ1、水カップ1/2）に5分浸して洗い、2〜4つに裂く。 |
| （3） | ぎんなんは鬼殻をむいて少量の煮立った塩湯に入れ、穴あき杓子で押えるようにころがしながら1〜2分位、色よく茹でて水に取って薄皮をむく。 |
| （4） | 鍋に塩を平らに敷き、松葉を散らしてその上に材料を全部並べ、松葉を散らしてアルミホイルをかける。 |
| （5） | 220度の天火に入れて香りよく焼く。 |
| （6） | 熱い内にポン酢をつけて食べる。 |
| ※ | 魚は他に鯛、鱚、とこぶし等。 |
| ※ | 昆布は塩の上に敷き、多少加熱下処理した材料を乗せて焼く時に使う。卓上に出す時にアルコールを燃やす演出が出来る。 |
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