材料（4人前） マダイ 1尾 おから 400g にんじん 1本 しょうが 1かけ ねぎ 50g 干ししいたけ 8枚

（1）	タイは背開きにして中骨と腹ワタをとり、うす口しょうゆ、砂糖、みりん各適宜をふり、冷蔵庫に一昼夜おく。
（2）	おからはいってうす口しょうゆ、砂糖、みりんで濃いめの味つけをする。
（3）	にんじん、しょうが、ねぎ、戻したしいたけをみじん切りにし、おからに混ぜる。
（4）	タイに(3)を詰めて蒸し器で火が通るまで蒸す。
●メモ	タイは蒸すと身が割れやすいので、蒸す前に表面に薄く酢をぬっておくとよい。アマダイ、カナガシラなどでも同様に。