材料（4人前） マダイ 1尾 そうめん 200g にんじん 50g 干ししいたけ 4枚 卵 2個 わけぎ 適宜 竹の皮 1枚

（1）	タイはうろこと腹わたを除き、表側に2本、裏側に1本の斜めの包丁目を入れ、薄塩をする。
（2）	竹の皮に切り目を入れて鍋に敷き、水2カップを入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加える。再び沸騰してるタイを入れて煮る。
（3）	そうめんはゆでて水にとってさます、ざるにあげて水気をきり、器に盛ってタイをのせ、煮汁をかける。
（4）	にんじんの細切りを薄味で煮たもの、甘辛く煮て細切りにしたしいたけ、わけぎの小口切り、錦糸卵を添える。